梅酒・梅ジュースの作り方　PQ編紀州和歌山　梅干し・みかんのＪＡ紀南（紀南農業協同組合）

梅酒の作り方　パープルクイーン

■　準備する物
　パープルクイーン　………………　2kg
　氷砂糖　……………………　1～1.5kg
　ホワイトリカー　…………………　1.8リットル
　広口ビン　………………………　１コ

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ウメをよく水洗いしザルに上げます。ヘタは竹串などで取り除いて、乾いた布で水分を拭き取ります。
(ヘタは取らなくても落ちて底に溜まる事が多いです、実を取り出す時に茶こし等を使って梅酒をこせば簡単です)
パープルクイーンを使うと、とてもいい色がでます。

広口ビンにウメ・氷砂糖を交互に入れ、ホワイトリカーをそそぎます。

ホワイトリカーのかわりに、"焼酎"や"ウイスキー"・"ブランデー"を利用してもかまいません。
色の濃いお酒にパープルクイーンを漬けると、色が悪くなったりしますが、味には変わりはないです。

そのまま冷暗所に保存します。

数日かけて沈んだり浮いたりを繰り返します。
時々容器を揺すり、砂糖を溶かします。約１ヶ月ほどで出来あがり
梅はシワシワになり、ペッちゃんこになります。
≪注意≫　保管は光のあたらない涼しい場所で、日が経つにつれ変色しますのでお早めにお召し上がり下さい。

一口アドバイス

・食前酒にして食欲増進、色もいいです。夏バテ気味のときは特に効果的です。

梅ジュースの作り方　パープルクイーン

■　準備する物
　パープルクイーン　………………　2kg
　砂糖　……………………　1.5kg

ウメをよく水洗いしてしザルに上げます。ヘタは竹串などで取り除いて、乾いた布で水分を拭き取ります。(ヘタは取らなくても落ちて底に溜まる事が多い、実を取り出す時に茶こし等を使ってジュースををこせば簡単です)　次に、冷蔵庫の冷凍室で一晩凍らせます。（冷凍することで失敗なく短期間でつくれます。）

ウメと砂糖を交互に入れてフタをします。
左の写真は梅酒です。

砂糖は上部を多めに入れるのがポイントです。
凍らせたウメが解け出しますので、時々ビンを動かして砂糖を溶かしてください。約１０日間でできあがります。

梅の実がぺっちゃんこになりますので取り出して下さい
保存時はジュースを広口ビンに入れ、約８０℃で１５分間加熱殺菌後、さまして冷蔵庫で保存してください。

一口アドバイス

・冷凍することで失敗せずに短時間でジュースをつくることができます。
・そのままでかき氷のシロップ、冷水やソーダで割っても美味しくいただけます。
・日が経つと色が薄くなったりしますので、その都度つくり、お早めにお召し上がりください。

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