1.熟度について

2.梅干しの作り方

●分量の目安

・南高梅（黄色く熟したもの）・・1kg
・粗塩・・・・・・・・・・・・200g
・おもし・・・・・・・・・・1kg程度
・落としぶた・・・・・・・・・・1枚
・容器（ポリ・ホーローなど）
・焼酎（35度以上）

●作り方

１．梅を水洗いしてよく水気を切ります。
２．梅と塩をなじみやすくするために、ビニール袋の内側に霧吹きで35度の焼酎を吹き付けます。
３．②のビニール袋に梅と塩を入れ、手で転がしてよくなじませてから容器に移しかえます。
４．③に落としぶたを置いてからおもしをのせます。（おもしは水を入れたペットボトルで代用できます）
　　＜おもしの目安＞
　　・梅の重量が1kg～2kg　梅の重さと同量のおもし
　　・梅の重量が2kg～10kg　2kgのおもし
５．容器にふたをして約1ヶ月冷暗所に保存します。
６．梅を取り出し、浅いザルなどで3日～4日ほど全体を天日干ししてできあがり。

●ポイント

・南高梅はアクが少ない品種です。黄色く熟した梅はアク抜きの必要がないので、水洗いだけします。
・梅酢があがったらおもしを軽くします。
・カビが生えたときは取り除き、焼酎や酢を1カップ加えます。

3．梅シロップの作り方

●おすすめの梅

南高梅・古城梅・パープルクィーン・パープルキング

●分量の目安

・梅・・・・・・・・1kg
・氷砂糖・・・800g～1kg
・広口ビン・・・・・・3L

●作り方

１．梅を水洗いして軽く水気を切ってからビニール袋に入れ、冷凍庫で24時間以上凍らせます。
２．殺菌した広口ビンに、氷砂糖と冷凍した梅を交互に入れてフタをします。
３．梅の解凍が始まったら、時々ビンを動かして氷砂糖を溶かします。約1週間でできあがり。

●ポイント

・約900ccのシロップ(原液)ができあがります。5倍に薄めてお飲みください。
・炭酸水で割って梅ソーダに、牛乳で割るとヨーグルト風味のドリンクとしておいしく飲めます。
・発酵しやすいので、完成後は梅の実をビンから取り出し、シロップを別容器に移し替えて冷蔵庫で保存してください。

4.梅酒の作り方

●おすすめの梅

南高梅・古城梅・パープルクィーン・パープルキング

●分量の目安

・梅・・・・・　　　1kg
・氷砂糖・・・600g～1kg
・ホワイトリカー・・1.8L
・広口ビン・・・・・・4L

●作り方

１．梅を水洗いして軽く水気を切ります。
２．殺菌した広口ビンに、氷砂糖と梅を交互に入れて最後にホワイトリカーをそそぎます。
３．冷暗所に保存し、時々ビンを動かして氷砂糖を溶かします。約3ヶ月後からお召し上がりいただけます。

●ポイント

・ホワイトリカーの代わりに、焼酎(20度以上)やウイスキー、ブランデーで作るのもおすすめです。
・梅を入れたまま6ヶ月程度置けば風味が増してきます。梅酒は長期間置くほど熟際されますので、1年程度置くとさらに濃厚になります。
・2年以上熟成させる場合は、1年程度で梅の実を取り出して熟成させてください。

5.梅シロップの作り方

●分量の目安

・南高梅（黄色く熟したもの）・・1kg
・砂糖・・・800g～1kg

●作り方

１．梅を水洗いして軽く水気を切ってからビニール袋に入れ、冷凍庫で24時間以上凍らせます。
２．凍らせた梅を600ｗ電子のレンジで2～3分加熱して解凍します。
３．②をホーロー鍋に入れて中火で煮詰めます。しばらくすると果肉がとろけてくるので種を取り出し、弱火にして砂糖を半分程度入れて煮詰めます。
４．残り半分の砂糖を入れて弱火でアクを取りながら15～20分煮詰める。
５．とろみが出てきたら、コップの水にジャムを1滴落とし、溶けずにそのまま落ちればできあがり。火を止めて粗熱をとり、温かいまま熱消毒したビンに詰めます。

●ポイント

・1kgの梅で約900mlのジャムができあがります。未開封の場合、冷蔵庫で1～2ヶ月保存できます。
・冷凍した梅を使うことで、きめ細かいジャムができあがります。
・鍋は酸に強いホーロー鍋や土鍋などがおすすめです。

6.梅サワーの作り方

●おすすめの梅

南高梅・古城梅・パープルクィーン・パープルキング

●分量の目安

・梅・・・・・・・・1kg
・氷砂糖・・・・・・1kg
・黒酢やりんご酢・・・1L
・広口ビン・・・・・・4L

●作り方

１．梅を水洗いして軽く水気を切ります。
２．殺菌した広口ビンに氷砂糖と冷凍した梅を交互に入れて最後に黒酢やりんご酢などをそそぎます。
３．冷暗所に保存し、時々ビンを動かして氷砂糖を溶かします。約1ヶ月でできあがり。

●ポイント

・炭酸水やお水で約10倍に割ってお召し上がりください。二杯酢やすし酢としても使えます。
・完成後は梅の実をビンから取り出し、冷蔵庫で保存してください。
・酢の酸により、梅の表面が茶色くなることがありますが、腐敗ではありません。

7.ストックバッグで簡単梅干し作り

●分量の目安

・南高梅（黄色く熟したもの）・・1kg
・粗塩・・・・・・・・・・・・200g
・ストックバッグ・・・・・・・・2枚
・おもし・・・・・・・・・・1kg程度
・焼酎（35度以上）もしくはお酢

●作り方

１．梅を水洗いしてよく水気を切ります。
２．ストックバッグの内側に霧吹きで35度の焼酎もしくはお酢を吹き付けて消毒します。
３．②のストックバッグに梅と塩を入れ、手で転がしてよくなじませます。
４．ストックバッグの空気を抜いて閉めます。液漏れに備えて袋を2重にしてください。
５．均等に重さがかかるように平たい受け皿に④を平らにして置き、おもしをのせます。2～3日で梅酢が上がってきたらおもしを外します。（おもしは水を入れたペットボトルやお皿などで代用できます）
６．空気が出てきたらその都度抜きます。約1ヶ月冷暗所に保存します。
６．梅を取り出し、浅いザルなどで3日～4日ほど全体を天日干ししてできあがり。